Saisonkalender Herbst: Dieses Obst, Gemüse & Co. haben jetzt Saison
Wenn die Tage wieder kürzer werden und es draußen nach Laub und Regen riecht, freue ich mich jedes Jahr auf das, was jetzt auf den Markt kommt: knackige Äpfel, leuchtende orangene Kürbisse, leckere Walnüsse und die ersten Kohlsorten. Der Herbst ist für mich die genussvollste Saison überhaupt und gleichzeitig die einfachste, um regional und saisonal zu kochen.
In diesem Beitrag bekommst Du einen Saisonkalender für den Herbst: Was hat im September, Oktober und November Saison? Welche Vorratsklassiker passen dazu? Und wie bringst Du das alles schnell auf den Teller?
Warum saisonal einkaufen im Herbst so sinnvoll ist
Saisonales Obst und Gemüse hat kurze Wege hinter sich und wird reif geerntet. Dazu kommt: Wenn etwas gerade in großen Mengen geerntet wird, ist es meist auch günstiger.
Für mich ist saisonales Kochen außerdem ein schöner Rhythmus. Ich muss nicht lange überlegen, was ich koche. Der Markt gibt die Richtung vor.
Saisonkalender Herbst im Überblick: Was hat von September bis November Saison?
In der Tabelle siehst Du, welches Obst und Gemüse in Deutschland im Herbst aus regionalem Anbau erhältlich ist.
| Lebensmittel | September | Oktober | November |
|---|---|---|---|
| Obst | |||
| Äpfel | ✔ | ✔ | ✔ (Lager) |
| Birnen | ✔ | ✔ | ✔ (Lager) |
| Zwetschgen / Pflaumen | ✔ | ✔ (früh) | – |
| Quitten | ✔ (spät) | ✔ | ✔ |
| Weintrauben | ✔ | ✔ | – |
| Holunderbeeren | ✔ | – | – |
| Hagebutten | ✔ | ✔ | ✔ |
| Brombeeren | ✔ | ✔ (früh) | – |
| Preiselbeeren | ✔ | ✔ | – |
| Gemüse | |||
| Kürbis | ✔ | ✔ | ✔ |
| Rote Bete | ✔ | ✔ | ✔ |
| Möhren | ✔ | ✔ | ✔ |
| Pastinaken | ✔ | ✔ | ✔ |
| Petersilienwurzel | ✔ | ✔ | ✔ |
| Sellerie | ✔ | ✔ | ✔ |
| Steckrüben | – | ✔ | ✔ |
| Topinambur | – | ✔ | ✔ |
| Schwarzwurzeln | – | ✔ | ✔ |
| Lauch | ✔ | ✔ | ✔ |
| Fenchel | ✔ | ✔ | - |
| Mangold | ✔ | ✔ | – |
| Feldsalat | ✔ | ✔ | ✔ |
| Rotkohl / Weißkohl / Wirsing | ✔ | ✔ | ✔ |
| Rosenkohl | – | ✔ | ✔ |
| Grünkohl | – | ✔ | ✔ |
| Kartoffeln | ✔ | ✔ | ✔ (Lager) |
| Pilze (z. B. Steinpilze, Pfifferlinge) | ✔ | ✔ | – |
| Nüsse | |||
| Walnüsse | ✔ | ✔ | ✔ |
| Haselnüsse | ✔ | ✔ | – |
| Esskastanien / Maronen | – | ✔ | ✔ |
Quelle: Der Saisonkalender | Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)
Herbstobst: Diese Früchte haben jetzt Saison
Äpfel und Birnen – die Klassiker der Herbstsaison
Äpfel sind für mich der Inbegriff des Herbstes. Im September und Oktober bekommst Du sie frisch vom Baum, danach kommen sie aus dem Lager. So begleiten sie Dich fast durch den ganzen Winter. Ob roh als Snack mit etwas Nussmus, im Porridge, als Apfelmus oder im Ofen mit Zimt: Äpfel gehen doch einfach immer.
Birnen sind etwas empfindlicher, schmecken aber wunderbar in Salaten mit Walnüssen oder gebacken mit ein wenig Nussmus als Topping.
Mein Tipp: Wenn Du Äpfel auch unterwegs knabbern möchtest, sind Bio Apfelchips eine super Alternative.
Zwetschgen und Quitten – Herbstfrüchte zum Backen und Einkochen
Zwetschgen sind im Spätsommer und Frühherbst auf dem Höhepunkt. Zeit für Zwetschgendatschi, Kompott oder Chutney. Quitten sind roh kaum genießbar, verwandeln sich gekocht aber in leckeres Gelee, Mus oder auch Quittenbrot. Hättet ihr hierzu gerne ein Rezept? Dann schreibt uns das doch gerne einen Kommentar unten.
Trauben, Holunder, Hagebutten & Co.
Weintrauben sind im September und Oktober reif, Holunderbeeren gibt es vor allem im Frühherbst. Wichtig: Holunderbeeren solltest Du nicht roh essen, sondern immer erhitzen, denn sie enthalten giftiges Sambunigrin. Mehr dazu kannst du hier lesen: Holunderbeeren: Nährstoffe, Zubereitung, gesundheitliche Vorteile | Apotheken Umschau
Hagebutten und Preiselbeeren eignen sich super für Mus, Tee oder auch herbstliche Soßen.
Herbstgemüse: Diese Gemüsesorten haben jetzt Saison
Kürbis – der Star unter dem Herbstgemüse
Herbst ohne Kürbis, ohne mich! Hokkaido, Butternut, Muskatkürbis, die Auswahl ist riesig. Hokkaido hat den Vorteil, dass Du die Schale mitessen kannst. Ich mache daraus am liebsten Suppe, Ofengemüse oder ein cremiges Curry mit Bio Linsen.
Und wirf die Kerne nicht weg: Geröstet sind sie ein knuspriges Topping für Salate und Suppen.
👉 Gehört ein Kürbis aus botanischer Sicht wohl zu den A: Nüssen, B: Beeren, C: Hülsenfrüchten? Die Antwort kannst du in unserem letzten Blogbeitrag finden: Kürbis im Herbst: Darum ist das Herbstgemüse so beliebt
Wurzel- und Knollengemüse: Rote Bete, Pastinaken & Co.
Im Herbst haben die Wurzeln ihren großen Auftritt: Rote Bete, Möhren, Pastinaken, Petersilienwurzel, Sellerie, Steckrüben, Topinambur und Schwarzwurzeln. Wurzelgemüse lässt sich gut lagern, ist vielseitig und wird im Ofen geröstet leicht süßlich.
Mein Lieblingsessen an kühlen Abenden: ein Blech Wurzelgemüse mit Kichererbsen, etwas Olivenöl und Kräutern – dazu ein Klecks Hummus und Bruschetta Nussmus. Ein Traum!!!
Kohl: Rosenkohl, Grünkohl, Rotkohl und Wirsing
Ab Oktober wird es kohlig. Rotkohl, Weißkohl und Wirsing gibt es schon ab Spätsommer, Rosenkohl und Grünkohl folgen im Oktober und November. Grünkohl wird traditionell erst nach dem ersten Frost geerntet, weil er dann milder schmecken soll.
Pilze, Lauch, Feldsalat und Mangold
Wenn Du gerne Pilze isst, ist der Frühherbst Deine Zeit. Dazu kommen Lauch, Fenchel und Mangold sowie Feldsalat, der Dich bis in den Winter begleitet.
Nüsse im Herbst: Erntezeit für Walnüsse, Haselnüsse und Maronen
Der Herbst ist auch Nusszeit. Walnüsse und Haselnüsse werden von September bis Oktober geerntet, Esskastanien bzw. Maronen kommen ab Oktober dazu – geröstet vom Weihnachtsmarkt ein absoluter Klassiker.
Nüsse passen perfekt zur Herbstküche: über Porridge mit Apfel und Zimt, im Kürbissalat, in Pesto aus Grünkohl oder einfach als Snack zwischendurch. Und wenn es schnell gehen soll, ist Nussmus eine cremige Alternative. Zum Beispiel als Topping für Bratapfel.
Die besten Nüsse in Bio-Qualität gibt es übrigens hier: Bio Nüsse kaufen – naturbelassen & geröstet | CLASEN BIO
Diese Vorratsklassiker ergänzen Deine saisonale Herbstküche
Saisonal kochen heißt für mich nicht, nur Frisches zu verwenden. Gerade im Herbst sind gut gefüllte Vorratsgläser Gold wert, denn sie machen aus Kürbis, Kohl und Wurzelgemüse richtig sättigende Gerichte.
Hülsenfrüchte für Eintöpfe, Currys und Suppen
Linsen, Kichererbsen und Bohnen sind getrocknet das ganze Jahr verfügbar und passen perfekt zu Herbstgemüse. Rote und gelbe Linsen zerfallen schnell und eignen sich für cremige Suppen, grüne Linsen und Kichererbsen behalten ihren Biss – ideal für Ofengemüse oder Salate.
Trockenfrüchte für Porridge, Gebäck und Herbstsoßen
Getrocknete Feigen, Pflaumen, Aprikosen, Kirschen oder Datteln bringen natürliche Süße in Porridge, Müsli oder herbstliche Schmorgerichte.
👉 Die besten Bio Trockenfrüchte gibt's natürlich hier: Bio Trockenfrüchte ohne Zuckerzusatz kaufen | CLASEN BIO
Samen und Ballaststoffe für Dein Frühstück
Chiasamen, Leinsaat und Flohsamenschalen sind meine Basics für ein herbstliches Frühstück – zum Beispiel ein warmer Apfel-Zimt-Porridge mit einem Löffel Leinsaat und gehackten Walnüssen.
Alles in einer Box gibt es hier:
3 schnelle Rezeptideen mit Obst und Gemüse der Herbstsaison
1. Kürbis-Linsen-Curry Hokkaido würfeln, mit Zwiebel, Knoblauch und Currypaste anbraten, gelbe Linsen und Kokosmilch dazu, 20 Minuten köcheln lassen. Mit gerösteten Kürbiskernen toppen.
2. Apfel-Walnuss-Porridge Haferflocken mit Pflanzendrink aufkochen, geriebenen Apfel und Zimt unterrühren. Mit gehackten Walnüssen, ein paar Kirschen und einem Löffel Nussmus servieren.
3. Ofen-Wurzelgemüse mit Kichererbsen Rote Bete, Pastinaken und Möhren in Stücke schneiden, mit vorgegarten Kichererbsen, Olivenöl, Salz und Rosmarin bei ca. 200 °C rösten. Dazu passt Feldsalat mit Birne.
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Tipps: So kaufst Du im Herbst saisonal ein und lagerst richtig
- Auf dem Wochenmarkt nachfragen: Dort erfährst Du direkt, was gerade aus der Region kommt.
- Äpfel getrennt lagern: Äpfel geben Ethylen ab und lassen anderes Obst und Gemüse schneller nachreifen.
- Wurzelgemüse kühl und dunkel aufbewahren: Im Gemüsefach oder im Keller hält es sich mehrere Wochen.
- Kürbis ganz lassen: Unangeschnitten hält sich ein Kürbis an einem kühlen, trockenen Ort lange.
- Vorräte clever kombinieren: Hülsenfrüchte, Nüsse und Trockenfrüchte machen frisches Herbstgemüse zur vollwertigen Mahlzeit.
FAQ: Häufige Fragen zum Saisonkalender Herbst
Welches Obst hat im Herbst Saison? Im Herbst haben in Deutschland vor allem Äpfel, Birnen, Zwetschgen, Quitten, Weintrauben, Holunderbeeren, Hagebutten und Preiselbeeren Saison. Äpfel und Birnen gibt es bis in den Winter aus dem Lager.
Welches Gemüse hat im Oktober Saison? Im Oktober bekommst Du unter anderem Kürbis, Rote Bete, Möhren, Pastinaken, Sellerie, Lauch, Feldsalat, Rotkohl, Wirsing, Rosenkohl und die ersten Grünkohl-Ernten.
Was hat im November Saison? Im November dominieren Kohlsorten wie Grünkohl und Rosenkohl, Wurzelgemüse wie Steckrüben, Topinambur und Schwarzwurzeln sowie Lagerware wie Äpfel, Birnen und Kartoffeln. Dazu kommen Maronen und Walnüsse.
Wann ist Erntezeit für Walnüsse und Haselnüsse? Walnüsse und Haselnüsse werden in Mitteleuropa in der Regel zwischen September und Oktober geerntet.
Sind Hülsenfrüchte saisonal? Frische Hülsenfrüchte haben im Sommer Saison. Getrocknet sind Linsen, Bohnen und Kichererbsen aber das ganze Jahr verfügbar und eine ideale ballaststoff- und proteinreiche Ergänzung zu saisonalem Herbstgemüse.
Fazit: Der Herbst ist die genussvollste Saison des Jahres
Kürbis, Äpfel, Kohl, Wurzelgemüse und Nüsse – im Herbst ist die Auswahl an saisonalem Obst und Gemüse riesig. Mit meinem Saisonkalender weißt Du, wann was Saison hat und mit ein paar Vorratsklassikern wie Linsen, Kichererbsen, Trockenfrüchten und Nüssen zauberst Du daraus schnell wärmende leckere Gerichte.
Speicher Dir den Saisonkalender am besten ab, dann hast Du ihn beim nächsten Einkauf direkt zur Hand. 🍂