Warum Kürbis im Herbst so beliebt ist: Das steckt im Herbstgemüse
Kaum ist der September da, stapeln sich auf den Märkten und im Supermarkt wieder die orangefarbenen, grünen und beigen Kürbisse. Ich gebe zu: Bei mir startet die Kürbissaison jedes Jahr mit der ersten Suppe im September und dann gibt es kein Halten mehr. Aber woher kommt eigentlich der Kürbis-Hype im Herbst? Und was steckt drin im beliebten Herbstgemüse? Das schauen wir uns heute gemeinsam an.
Kürbis-Saison: Wann hat Kürbis Saison?
Die Kürbis-Saison in Deutschland beginnt meist im September und reicht bis November. Viele Sorten lassen sich danach noch einige Wochen bis Monate lagern, sodass Du oft bis in den Winter hinein regionalen Kürbis bekommst.
Genau das macht Kürbis so praktisch: Er wird geerntet, wenn das Angebot an frischem Sommergemüse langsam abnimmt und füllt diese Lücke perfekt.
Warum ist Kürbis im Herbst so beliebt? 6 Gründe
1. Er ist regional und saisonal
Kürbis wächst auch in Deutschland gut. Wenn Du regional und saisonal einkaufen möchtest, ist er im Herbst eine der naheliegendsten Optionen. Vor allem auf dem Land bekommst du an fast jeder Ecke frische Kürbisse vom Feld.
2. Er ist unglaublich vielseitig
Suppe, Ofengemüse, Curry, Risotto, Pasta, Kuchen, Brot oder Pommes: Kürbis kann süß und herzhaft. Kaum ein anderes Gemüse lässt sich so flexibel einsetzen. Außerdem gibt es hunderte verschiedene Sorten. Jede unterscheidet sich sowohl geschmacklich als auch äußerlich von der anderen Sorten.
Hier ein paar Beispiele, die ich bei meinem letzten Besuch auf dem Kürbishof Adolf in Braak entdeckt habe:
3. Er passt perfekt zur Gemütlichkeit
Warme Farben, cremige Konsistenz, würzige Aromen: Kürbisgerichte fühlen sich einfach nach Herbst an. Dazu kommt Deko-Saison, Halloween und Erntedank, die den Kürbis zum Symbol der Jahreszeit machen.
4. Der Pumpkin-Spice-Trend
Spätestens seit Pumpkin Spice Latte & Co. ist Kürbis auch ein echter Social-Media-Trend. Wenn Du mehr über die typischen Herbstaromen wissen willst, schau gern in meinen Beitrag zu den Herbst-Foodtrends: Herbst-Geschmackstrends 2026: Pumpkin Spice, Chai & Co.
5. Er ist lange haltbar
Viele Kürbissorten lassen sich bei richtiger Lagerung wochenlang aufbewahren. Ein Kürbis im Vorrat bedeutet also: Das nächste Abendessen ist schon fast gesichert.
6. Er ist kalorienarm und gesund
Kürbis bringt pro 100g im durchschnitt nur ca. 28 kcal mit. Das macht ihn sehr kalorienarm. Der Kaloriengehalt ist jedoch abhängig von der Sorte. Hokkaido hat z.B. etwas mehr Kalorien als ein Spagehtti-Kürbis.
Kürbis Nährstoffe: Das steckt im Herbstgemüse
Kürbis besteht zu einem großen Teil aus Wasser und ist dadurch vergleichsweise energiearm. Gleichzeitig liefert er eine ganze Reihe interessanter Inhaltsstoffe.
Nährwerte pro 100 g Kürbis (Beispiel Spagehtti-Kürbis, roh):
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 31 kcal |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Ballaststoffe | 2,2 g |
| Eiweiß | 0,6 g |
| Fett | 0,6 g |
Quelle: Was macht Kürbis gesund?
Beta-Carotin: Der Grund für die orange Farbe
Die kräftige orange Farbe vieler Kürbissorten kommt vor allem von Beta-Carotin, einer Vorstufe von Vitamin A.
Mein Tipp: Beta-Carotin ist fettlöslich. Das bedeutet, es kann vom Körper nur zusammen mit etwas Nahrungsfett aufgenommen werden, ansonsten kann es vom Körper nicht gespeichert werden. Ein kleiner Schuss Öl, ein Löffel Nussmus oder ein paar Nüsse im Kürbisgericht sind deshalb nicht nur lecker, sondern auch eine sinnvolle Ergänzung.
Ballaststoffe und Mineralstoffe
Kürbis liefert außerdem Ballaststoffe sowie Mineralstoffe wie Kalium.
Und die Kerne?
Nicht wegwerfen! Kürbiskerne sind ein Thema für sich. Was in ihnen steckt und wie Du sie verwendest, liest Du in meinem Beitrag über Kürbiskerne: Kürbiskerne: Nährstoffe, Wirkung & Ideen für deine Küche
Kürbissorten im Überblick
Es gibt weltweit über 500 Kürbissorten. Diese hier findest Du im Herbst besonders häufig:
Hokkaido
Klein, orange, nussig im Geschmack. Der große Vorteil: Die Schale kannst Du mitessen, Schälen entfällt also. Schmeckt roh auch richtig lecker!
Butternut
Birnenförmig mit beiger Schale und cremigem, leicht süßlichem Fruchtfleisch. Ideal für Suppen und Ofengerichte. Die Schale ist sehr dünn, lässt sich also leicht schälen. Kann aber auch mitgegessen werden. Zudem hat der Butternut ein sehr kleines Kerngehäuse, sodass vergleichsweise hier viel Fruchtfleisch überbleibt.
Muskatkürbis
Groß, gerippt und oft im Anschnitt erhältlich. Das Fruchtfleisch ist aromatisch und eignet sich gut für Suppen, Pürees und Kuchen.
Spaghettikürbis
Nach dem Garen lässt sich das Fruchtfleisch mit der Gabel in spaghettiähnliche Fasern zerteilen. Eine witzige Gemüse-Alternative zu Nudeln. Auf Instagram und Tiktok finden sich zahlreiche Videos zu Spaghetti-Kürbis-Rezepten.
Patisson (Ufo-Kürbis)
Flach und mit gewelltem Rand. Junge Kürbisse schmecken mild und eignen sich zum Braten oder Füllen.
Wichtig: Zierkürbisse sind nicht zum Verzehr geeignet. Schmeckt ein Kürbis auffällig bitter, solltest Du ihn nicht essen. Verantwortlich für diesen bitteren Geschmack ist der Bitterstoff: Cucurbitacin.
Kürbis zubereiten: So geht's einfach
Kürbis schneiden
Ein großes, scharfes Messer und ein rutschfestes Brett sind die halbe Miete. Halbiere den Kürbis, entferne Kerne und Fasern mit einem Löffel und schneide ihn dann in Spalten oder Würfel.
Meine liebsten Zubereitungsarten
- Im Ofen rösten: Kürbisspalten mit Öl, Salz und Gewürzen bei ca. 200° Celsius für 25 Minuten backen. Anschließend mit etwas Cashewmus von Muus to Chooze und CLASEN BIO gesalzenen Kürbiskerne toppen.
- Als Suppe: Kürbis mit Zwiebel, Ingwer und Brühe weich kochen und pürieren. Als Topping empfehle ich:
- Im Curry: Kürbiswürfel mit CLASEN BIO Hülsenfrüchten ( für extra Protein & Ballaststoffe) und Kokosmilch schmoren.
- Im Gebäck: Kürbispüree in Brot, Muffins oder Pancakes. Eine große Empfehlung von mir sind auch Kürbis Zimtschnecken. Die sind durch das Kürbispüree extrem saftig und haben eine schöne orangene Farbe. Das passende Rezept findet ihr auf unserem Rezepte Blog: Kürbisschnecken mit Nussmus-Füllung & Frischkäse-Frosting
Kürbis kombinieren: Diese Zutaten passen perfekt
Kürbis allein ist schon lecker. Mit den richtigen Begleitern wird daraus aber ein richtig rundes Gericht. Das sind meine Favoriten:
Hülsenfrüchte für mehr Eiweiß
Rote oder gelbe Linsen und Kichererbsen machen aus Kürbissuppe oder -curry eine sättigende Hauptmahlzeit. Gelbe Linsen zerfallen beim Kochen und machen die Suppe besonders cremig.
Nussmus für Cremigkeit
Ein Löffel Cashewmus in der Kürbissuppe sorgt für eine samtige Konsistenz, ganz ohne Sahne. Besonders spannend: Cashewmus mit Salz und Pfeffer für herzhafte Gerichte oder Mandelmus für eine feine, nussige Note.
Nüsse und Kerne als Topping
Geröstete Pekannüsse, Walnüsse oder Kürbiskerne geben Deinem Ofenkürbis oder Kürbissalat den perfekten Crunch.
Trockenfrüchte für einen süßen Kontrast
Ein paar Cranberries oder Aprikosen im Kürbissalat oder Couscous sorgen für eine fruchtige Note.
Ballaststoff-Boost für Dein Herbstfrühstück
Kürbispüree im Porridge? Unbedingt! Dazu ein Löffel Chiasamen oder Leinsaat, fertig ist Dein herbstliches Frühstück.
Kürbis richtig lagern
- Ganzer Winterkürbis: kühl, trocken und luftig lagern, idealerweise bei 10-15°C . So hält er 2-12 Monate. Je nach Sorte.
- Angeschnittener Kürbis: Schnittfläche abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 5-7 Tagen verbrauchen.
- Einfrieren: Roh gewürfelt oder als Püree lässt sich Kürbis gut einfrieren.
Mein Tipp: Achte beim Kauf darauf, dass der Stiel noch dran ist. Ein Klopftest hilft auch: Klingt der Kürbis hohl, ist er reif.
Fazit: Kürbis gehört einfach zum Herbst
Kürbis ist regional, lange haltbar, vielseitig und passt perfekt zur gemütlichen Jahreszeit. Kein Wunder also, dass er im Herbst so beliebt ist. Mit Hülsenfrüchten, Nussmus, Nüssen und Kernen kombiniert, zauberst Du daraus im Handumdrehen sättigende und abwechslungsreiche Gerichte.
Was ist Dein liebstes Kürbisgericht? Schreib es mir gern in die Kommentare!
FAQ: Häufige Fragen zum Kürbis
Wann ist Kürbis-Saison? In Deutschland hat Kürbis von etwa September - November Saison. Gelagerte Kürbisse bekommst Du oft bis in den Winter.
Kann man die Schale von Kürbis essen? Beim Hokkaido kannst Du die Schale mitessen, sie wird beim Garen weich. Bei Sorten wie Ufo-Kürbis oder Muskatkürbis wird die Schale meist entfernt.
Ist Kürbis gesund? Kürbis ist vergleichsweise energiearm und liefert unter anderem Beta-Carotin, Ballaststoffe und Kalium.
Kann man Kürbis roh essen? Viele Kürbisse kann man roh essen, zum Beispiel den Hokkaido Kürbis. Informiere dich vor dem Verzehr jedoch, ob die jeweilige Sorte dafür geeignet ist. Schmeckt er bitter, solltest du ihn auf keinen Fall essen.
Wie lange hält sich ein ganzer Kürbis? Bei kühler, trockener Lagerung hält sich ein ganzer Kürbis bis zu 12 Monate. Die Zeit variiert aber zwischen 2-12 Monaten, je nach Sorte.
Kann man Kürbis einfrieren? Ja, roh gewürfelt oder als Püree lässt sich Kürbis super einfrieren.
Warum schmeckt mein Kürbis bitter? Ein bitterer Geschmack kann auf Bitterstoffe (Cucurbitacine) hinweisen. Bittere Kürbisse solltest Du nicht essen!