Herbst-Foodtrends 2026: Von Pumpkin Spice bis Chai
Ich geb's zu: Im Oktober tausche ich meinen Iced Latte gegen einen heißen Pumpkin Spice Latte. Sobald es draußen früher dunkel wird, will ich es warm, zimtig und ein bisschen süß. Und damit bin ich nicht allein. Die Herbst-Foodtrends tauchen jedes Jahr wieder überall auf: im Café, im Supermarktregal und auf Instagram, TikTok und Co.
Das Problem: Hinter vielen Pumpkin-Spice-Lattes und Chai-Sirups stecken vor allem Zucker und Aromastoffe. Dabei brauchst Du für echten Herbstgeschmack eigentlich nur gute Gewürze und ein paar hochwertige Grundzutaten. Ich zeige Dir die beliebtesten Herbstaromen und wie Du sie mit Bio-Nüssen, Trockenfrüchten und Nussmus ganz einfach selbst umsetzt.
Pumpkin Spice selber machen: Der Klassiker unter den Herbst-Foodtrends
Kein Aroma steht so sehr für den Herbst wie Pumpkin Spice. Das Lustige daran: Im klassischen Pumpkin Spice steckt gar kein Kürbis. Es ist eine Gewürzmischung, die traditionell für amerikanischen Pumpkinpie, also Kürbiskuchen, verwendet wird. Daher der Name.
Diese Gewürze gehören in Pumpkin Spice
Die typische Mischung besteht aus Zimt als Basis, dazu Ingwer, Muskatnuss, Nelken und Piment. Aber anstatt dir diese Mischung für viel Geld im Supermarkt zu kaufen, kannst du sie dir auch einfach und schnell selbst zusammen mischen. Einfach die gemahlenen Gewürze in ein kleines Schraubglas füllen und gut mischen.
Mein Verhältnis:
- 4 Teelöffel Ingwer (gemahlen)
- 8 Teelöffel Ceylon Zimt gemahlen. Benutze keinen Cassia Zimt. Ceylon Zimt ist viel gesünder.
- 2 Teelöffel Nelke (gemahlen)
- 2 Teelöffel Muskat (gemahlen)
- 1 Teelöffel Piment (gemahlen)
Optional: etwas Kardamom
Pumpkin Spice Granola mit Pekannüssen und Walnüssen
Mein absolutes Herbst-Lieblingsrezept: Haferflocken, Quinoa gepufft mit grob gehackten Pekannüssen, Haselnüssen und Walnüssen, etwas Öl, Ahornsirup und einem großzügigen Teelöffel Pumpkin Spice mischen und im Ofen knusprig rösten. Nach dem Abkühlen kommen getrocknete Kirschen und Aprikosenstückchen dazu.
Der Trick für richtig gutes Granola: Spar nicht an den Nüssen. Je mehr ganze Nusskerne drin sind, desto knuspriger und aromatischer wird es.
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Pumpkin Spice Porridge mit Mandelmus
Einfach etwas Kürbispüree und die Gewürzmischung ins Porridge rühren. Obendrauf ein Klecks Bio-Mandelmus und ein paar Kürbiskerne. Wenn Du mehr über Kürbiskerne erfahren willst, schau auf unserem Blog vorbei: Kürbiskerne: Nährstoffe, Wirkung & Ideen für deine Küche
Chai Gewürz: Würzig, wärmend und vielseitig
Chai ist für mich die würzige Schwester von Pumpkin Spice. Ursprünglich stammt Masala Chai aus Indien, wo schwarzer Tee mit Milch und Gewürzen aufgekocht wird. Heute ist Chai einer der gefragtesten Herbst-Foodtrends und längst nicht mehr nur ein Getränk.
Was steckt in Chai Gewürz?
Die typischen Chai-Gewürze sind Zimt, Kardamom, Ingwer, Nelken, schwarzer Pfeffer und Sternanis. Der Unterschied zu Pumpkin Spice liegt vor allem im Kardamom und im Pfeffer. Das gibt Chai seine leichte Schärfe.
Chai-Overnight-Oats mit Cashews und Datteln
Haferflocken oder Buchweizen mit Chiasamen und Pflanzendrink + einer Prise Chai-Gewürz über Nacht quellen lassen. Morgens mit gehackten Cashews, Mandeln und ein paar klein geschnittenen Datteln oder Maulbeeren toppen. Schneller und gesünder geht Frühstück nicht.
Mein Tipp: ein großer Teelöffel vom Nussmus Crunchy Dream (ein Mandelmus mit Zimt und Kokosblütenzucker) oben drauf und du wirst nichts anderes mehr frühstücken wollen!
Chai-Cashewmus: Der Aufstrich für den Herbst
Klingt fancy, ist aber super simpel: Rühr etwas Chai-Gewürz unter dein Bio Cashewmus. Schmeckt aufs Brot, zu Apfel oder direkt vom Löffel. Ein Glas Nussmus steht bei mir im Herbst deshalb immer auf Vorrat...oder manchmal sogar ein ganzer Eimer.
Chai-Energyballs fürs Büro
Datteln, Mandeln und Kokosmehl im Mixer zerkleinern, Chai-Gewürz dazu, zu Kugeln rollen – fertig. Mehr Ideen findest Du in meinem Artikel zu Büro-Snacks: Gesunde Snacks fürs Büro: Meine Top-Ideen
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Ahorn und Pekannüsse: Der amerikanische Herbsttrend
Ein Trend, der in den letzten Jahren richtig Fahrt aufgenommen hat: die Kombi aus Ahornsirup und Pekannüssen. Die Pekannuss wird oft mit der Walnuss verwechselt, schmeckt aber milder und fast ein bisschen buttrig-süß. Ideal für herbstliche Rezepte.
Karamellisierte Ahorn-Pekannüsse in 10 Minuten
Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, einen Schuss Ahornsirup und eine Prise Salz dazu, kurz karamellisieren lassen und auf Backpapier abkühlen lassen. Die sind bei mir nie lange haltbar. Nicht, weil sie schlecht werden, sondern weil sie weg sind. Perfekt übrigens auch als kleines Mitbringsel im Glas.
Pekan-Bananenbrot mit Zimt
Saftiges Bananenbrot, nur mit gehackten Pekannüssen und einem Hauch Zimt. Ein Rezept, das bei mir jeden Herbst mindestens 3x auf dem Plan steht: Saftiger Bananen-Karotten-Kuchen mit Pekannüssen & Walnüssen
Apfel und Zimt: Bratapfel-Feeling für zu Hause
Apfel und Zimt sind wohl das deutscheste Herbstduo überhaupt. Es erinnert an Bratäpfel, Apfelkuchen und die ersten Weihnachtsmärkte.
Gefüllte Bratäpfel mit Nüssen und Feigen
Äpfel aushöhlen und mit einer Mischung aus gehackten Walnüssen, Haselnüssen, Sultaninen, klein geschnittenen Feigen (getrocknet), Nussmus und Zimt füllen. Ab in den Ofen, bis sie weich sind. Dazu ein Klecks Vanillejoghurt oder Vanillesoße.
Apfelchips mit Zimt-Nussmus-Dip
Für den Nachmittag: knusprige Apfelchips mit einem schnellen Dip aus Joghurt und Zimt-Mandelmus. Ein Snack, der nach Herbst schmeckt und in 2 Minuten fertig ist.
Bratapfel-Porridge mit Walnüssen
Apfelwürfel mit Zimt in etwas Wasser weich dünsten und unter das Porridge rühren. Dazu Sultaninen, gehackte Walnüsse und ein Löffel Nussmus.
Dattel-Karamell: Salted Caramel ohne Zuckerkochen
Salted Caramel ist ein Dauerbrenner, im Herbst aber besonders gefragt. Meine Lieblingsvariante kommt ganz ohne das Karamellisieren von Zucker aus.
So machst Du Dattel-Karamell selbst
Du brauchst nur Datteln (vorher kurz in warmem Wasser einweichen), einen Löffel Cashewmus, eine Prise Salz und etwas Wasser oder Pflanzendrink. Alles im Mixer cremig pürieren. Fertig ist eine Karamellcreme für Apfelschnitze, Porridge oder als Füllung für Energyballs.
Die Abkürzung: Cashewmus mit Meersalz und Kokosblütenzucker
Wenn es schnell gehen soll, greif direkt zu unserem Cashew Salted Caramel Nussmus. Das schmeckt wunderbar nach cremigen Salted Cramel mit einem extra Crunch durch den Kokosblütenzucker.
Ingwer: Swicy
Ingwer steckt sowohl in Pumpkin Spice als auch in Chai, verdient aber einen eigenen Platz. Ob im Tee, in Suppen oder in Gebäck: Ingwer bringt Wärme und Schärfe auf den Teller und passt super zum neuen Foodtrend. Swicy = sweet + spicy.
Kandierter Ingwer: Süß und scharf zugleich - Swicy
Mein Geheimtipp für alle, die beides mögen: Bio Ingwer kandiert. Klein gehackt passt er ins Granola, in Kekse oder ins Bananenbrot. Oder einfach so als kleiner Snack zum Tee.
Herbstliches Linsen-Dal mit Ingwer und Kürbis
Auch deftig schmeckt Ingwer richtig gut. Bio gelbe Linsen mit Kürbis, frischem Ingwer, Kurkuma und Kokosmilch zu einem cremigen Dal verkochen. Wärmt von innen und steht in rund 30 Minuten auf dem Tisch. Wer gern mit Hülsenfrüchten kocht, spart mit unserer Bio Hülsenfrüchte Vielfalt Box 14 % – da sind neben gelben Linsen auch Mungbohnen, Wachtelbohnen und Kichererbsen drin.
Herbstrezepte mit Nüssen: Dein Vorrat für die ganze Saison
Der Herbst dauert zum Glück etwas. Damit Du jederzeit spontan backen, frühstücken oder snacken kannst, lohnt sich ein kleiner Vorrat:
Nüsse für Granola, Gebäck und Toppings
Pekannüsse, Walnüsse, Haselnusskerne, Mandeln und Cashews. Alle in Bio-Qualität, ohne Zusätze und gut verschlossen lange lagerbar.
Trockenfrüchte für Süßes ohne Zuckerzusatz
Datteln für Dattel-Karamell und Ernergyballs, dazu Apfelchips, Feigen, Maulbeeren, Sultaninen, Aprikosen und saftige Pflaumen.
Nussmus als cremige Basis
Mandelmus, Pistazienmus und Cashewmus für Porridge, Dips und Karamell. Bio, vegan und glutenfrei.
Basics für Frühstück und One-Pot-Gerichte
Chiasamen und Leinsamen für Overnight Oats, Kakaonibs als crunchy Topping, Kokosmehl oder Cashewprotein für Energyballs und gelbe Linsen für schnelle One-Pot-Gerichte.
FAQ
Ist in Pumpkin Spice Kürbis enthalten?
Nein, klassisches Pumpkin Spice ist eine reine Gewürzmischung aus Zimt, Ingwer, Muskat, Nelken und Piment. Der Name kommt daher, dass die Mischung traditionell für Pumpkinpie/Kürbiskuchen verwendet wird.
Was ist der Unterschied zwischen Pumpkin Spice und Chai?
Beide basieren auf Zimt, Ingwer und Nelken. Chai enthält zusätzlich Kardamom, schwarzen Pfeffer und oft Sternanis und schmeckt dadurch einfach würziger und etwas schärfer.
Wie kann ich Pumpkin Spice selber machen?
Mische gemahlenen Zimt, Ingwer, Muskat, Nelken und Piment und fülle alles in ein gut verschließbares Glas. Das Verhältnis kannst Du nach Deinem Geschmack anpassen.
Welche Nüsse passen am besten zu Herbstrezepten?
Pekannüsse, Mandeln und Walnüsse harmonieren gut mit Zimt und Ahorn, Haselnüsse mit Apfel, Cashews mit Chai und Karamell. Am Ende ist es Geschmackssache. Probiere dich einfach durch.
Wie mache ich Karamell ohne Zucker?
Mit Datteln: Eingeweichte Datteln mit etwas Cashewmus, einer Prise Salz und etwas Pflanzendrink cremig pürieren.
Wie lange halten selbstgemachte Gewürzmischungen?
Lagere sie am besten dunkel, trocken und luftdicht, damit das Aroma erhalten bleibt. Dann sind sie mehrere Monate haltbar.
Fazit: Herbst-Trends ganz natürlich genießen
Pumpkin Spice, Chai, Ahorn-Pekan oder Dattel-Karamell: Für die beliebtesten Herbst-Trends brauchst Du keine Fertigsirups. Mit guten Gewürzen und ein paar hochwertigen Grundzutaten holst Du Dir den Herbst ganz einfach selbst in die Küche und weißt genau, was drin ist.
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