Veganes Mac'n'Cheese
Veganes Mac’n’Cheese mit Cashewmus & veganem Nuss-Parmesan
Es gibt einfach Tage, da braucht man richtig cremige Pasta – und genau dafür ist dieses vegane Mac’n’Cheese perfekt. Die Sauce wird durch das Cashewmus von Muus to Chooze unglaublich cremig und bekommt eine leichte nussige Note, die super zu den würzigen Hefeflocken passt.
Mein persönliches Highlight ist aber das Topping: eine Art veganer Parmesan aus zerkleinerten Nüssen und Hefeflocken. Das sorgt für extra Geschmack, etwas Crunch und macht das Gericht einfach nochmal besser.
Zutaten
Für ca. 4–5 Portionen:
- 500 g Maccheroni oder andere kurze Pasta
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 2 Möhren
- 4 EL Cashewmus von Muus to Chooze
- 500 ml Gemüsebrühe oder Pflanzendrink
- 4 EL Hefeflocken
- 1 TL Senf
- 1 TL Zitronensaft
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Optional: Paprikapulver oder etwas Kurkuma für die Farbe
Für den veganen Nuss-Parmesan:
- 50 g Clasen Bio Mandelkerne
- 2 EL Hefeflocken
- 1 Prise Salz
Zubereitungszeit
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Zubereitung
- Kartoffeln und Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. In Wasser weich kochen (ca. 15–20 Minuten).
- Parallel die Pasta nach Packungsanleitung kochen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig anbraten.
- Die gekochten Kartoffeln und Möhren abgießen und zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Brühe/Pflanzendrink, Cashewmus von Muus to Chooze, Hefeflocken, Senf und Zitronensaft in einen Mixer geben (oder mit Stabmixer pürieren).
- Alles richtig cremig mixen und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken.
- Die Sauce zurück in den Topf geben und die gekochte Pasta unterheben.
- Für den veganen Parmesan die Mandelkerne von Clasen Bio mit Hefeflocken und Salz grob zerkleinern.
- Servieren und großzügig mit dem Nuss-Parmesan toppen.
Tipp
Wenn du es noch cremiger magst, kannst du ein bisschen vom Nudelwasser in die Sauce geben – das macht sie richtig seidig. Und keine Sorge: Durch das Pürieren von Kartoffeln und Möhren wird das Ganze von selbst super „käsig“ in der Konsistenz.
Zum Schluss
Ich finde ja, das ist so ein Gericht, das man einmal kocht und dann immer wieder will – einfach weil es so cremig, warm und gemütlich ist.
Würdest du eher noch mehr Gemüse in die Sauce mixen oder ist diese Kombi aus Kartoffel und Möhre für dich schon perfekt? 😊
