Pasta-Salat mit Azukibohnen & Curry-Dressing
Entdecke unseren mediterranen Pasta-Salat mit CLASEN Bio-Azukibohnen – die perfekte Kombination aus cremigem Curry-Dressing und proteinreichen Hülsenfrüchten. Ein Geschmackserlebnis, das Genuss und Gesundheit vereint!
Dieser innovative Salat vereint das Beste aus zwei Welten: Die proteinreichen CLASEN Bio Azukibohnen treffen auf ein aromatisches Curry-Dressing. Verfeinert mit knackigem Brokkoli, süßer Ananas und gerösteten CLASEN Bio-Sonnenblumenkernen entsteht ein Salat, der nicht nur sättigt, sondern auch begeistert.
🌱 Vegan 💪 Proteinreich 🕒 Meal Prep geeignet 🥗 Bürotauglich
Ideal für einen aktiven Lebensstil: Mit 24g Protein pro Portion und der perfekten Balance aus Kohlenhydraten und gesunden Fetten ist dieser Salat der ideale Begleiter für dein Mittagessen, Meal Prep oder als erfrischende Mahlzeit an warmen Tagen. Die Kombination aus Azukibohnen und vollwertigen Zutaten sorgt für eine langanhaltende Sättigung und stabile Energie über den Tag.
Zutaten
100 g Clasen Bio Azukibohnen
200 g Nudeln nach Wahl
Salz
500 g Brokkoli
360 g Ananasstücke
5 Esslöffel Limettensaft
2 Messerspitze(n) Cayennepfeffer
2 Esslöffel Sesamöl
1 Stück(e) rote Zwiebel
125 g braune Champignons
8 Stängel Koriander
100 g Clasen Bio Sonnenblumenkerne
2 Teelöffel Currypulver
1 Stück(e) frischer Ingwer
Zubereitung
Zubereitungszeit: 50 min
Kochzeit: 1 h 10 min
Gesamtzeit: 2 h
Zubereitung
1. Die über Nacht (mind. 8 Std.) eingeweichten Azukibohnen nach Packungsanleitung garen. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen, bis das Wasser klar bleibt und 10 Min. abkühlen lassen.
2. Parallel Pasta mit 2 TL Salz (bei 4 Portionen) in 2 l Wasser garen. Inzwischen Brokkoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen und 3 Min. vor Garzeitende zur Pasta geben, ohne umzurühren. Erneut aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 2 Min. ohne Deckel bissfest garen. Brokkoli herausnehmen und abkühlen lassen. Pasta in ein Sieb abgießen, abbrausen, abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben und ca. 10 Min. lauwarm abkühlen lassen.
3. Inzwischen Ananas abgießen, Saft auffangen. Für die Marinade 50 ml Saft (Bei 4 Portionen) , 60% des Limettensaft, ½ TL Salz (Bei 4 Portionen) , 1 kleine Msp. Cayennepfeffer und Sesamöl verrühren. Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und mit der Marinade unter die Pasta heben. Champignons (ggf.) putzen und klein schneiden. Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter klein zupfen. Champignons, Koriander, Bohnen, 2/3 der Ananas mit Brokkoli unter die Pasta heben und mind. 1 Std. kühl stellen.
4. Für das Dressing den restlichen Ananassaft mit Wasser bis auf 250 ml auffüllen und in einen Mixbecher geben. Restliche Ananas, restlichen Limettensaft, 80% der Sonnenblumenkerne, Curry, ½ TL Salz (Bei 4 Portionen) und 1 kleine Msp. Cayennepfeffer zugeben. Ingwer schälen, zugeben, alles zu einem cremigen Dressing mixen und bis zum Servieren kalt stellen. Restliche Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren Dressing und Salat mischen und Kerne aufstreuen.
Tipp
1. Perfekt zum Vorbereiten für Büro oder Picknick
2. Hält sich gekühlt bis zu 2 Tage
3. Kann auch warm serviert werden
4. Variiere die Pasta nach Belieben
