Schneller Azukibohnen-Eintopf mit Limette und Koriander
Dieser Azukibohnen-Eintopf mit Kokosmilch, Limette und Koriander ist ein unkompliziertes, veganes Wohlfühlgericht für jeden Tag. Die Kombination aus cremiger Kokosmilch, aromatischen Gewürzen, frischem Limettensaft und leicht süßlichen Azukibohnen macht den Eintopf besonders lecker.
Dank bereits gekochter CLASEN BIO Azukibohnen ist der Eintopf schnell zubereitet und eignet sich perfekt für ein einfaches Mittag- oder Abendessen. Dazu passen Reis, Quinoa oder frisches Brot.
Zutaten für ca. 2-3 Portionen
- 200 g gekochte CLASEN BIO Azukibohnen
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 Dose Kokosmilch
- 150 ml Wasser
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL scharfes Paprikapulver
- Chilipulver nach Geschmack
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Honig
- Saft von 1 Limette
Zum Topping:
- frischer Koriander
- Frühlingszwiebeln
- etwas Limettensaft
Zubereitung
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben oder ebenfalls hacken.
- Aromen anbraten: Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin einige Minuten glasig anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten.
- Tomatenmark und Gewürze dazugeben: Tomatenmark, Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chilipulver unterrühren und kurz anrösten. So können sich die Aromen besonders gut entfalten.
- Eintopf köcheln lassen: Gehackte Tomaten, Kokosmilch und Wasser hinzufügen und alles gut verrühren. Die gekochten Azukibohnen dazugeben und den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen.
- Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Honig abschmecken. Zum Schluss den Saft einer Limette unterrühren. Je nach gewünschter Konsistenz kann der Eintopf noch etwas länger einkochen.
- Servieren: Den fertigen Azukibohnen-Eintopf in Schalen geben und mit frischem Koriander, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und einem zusätzlichen Spritzer Limettensaft toppen.
Tipps & Variationen
- Noch cremiger: Einen kleinen Teil der Azukibohnen mit etwas Kokosmilch pürieren und wieder unter den Eintopf rühren.
- Mehr Schärfe: Einfach etwas mehr Chili oder frische Chilischote verwenden.
- Als Meal Prep: Der Eintopf lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch aromatischer.
- Dazu passt: Reis, Quinoa, Couscous oder knuspriges Brot.
Warum Azukibohnen?
Azukibohnen sind kleine, dunkelrote Hülsenfrüchte mit einem angenehm nussigen Geschmack. Sie lassen sich vielseitig einsetzen und machen sich nicht nur in asiatisch inspirierten Gerichten, sondern auch in herzhaften Eintöpfen hervorragend.
