Saftiger Bananen-Karotten-Kuchen
Unser Bananen-Karotten-Kuchen mit Pekannüssen und Walnüssen ist saftig, lecker und super einfach zu machen. Die süßen Bananen und die frische Karotte machen den Teig besonders saftig, dazu kommt das cremige Frischkäse-Frosting und die knackigen Nüsse – ein perfect Match! Perfekt für Ostern, Geburtstage oder einfach als süßer Begleiter zum Nachmittagskaffee.
Für den Kuchen:
- 3 reife Bananen
- 1 Karotte
- 2 Eier
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Zimt
- 190 g Mehl
- 50 g brauner Zucker
- 50 g Pflanzenöl
Für das Frosting:
- 3 EL Frischkäse
- 2 EL Joghurt
- Etwas Vanille
- Optional: Ahornsirup oder anderes Süßungsmittel nach Geschmack
Zum Dekorieren:
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine kleine Kastenform leicht einfetten.
- Bananen schälen und in einer Schüssel zerdrücken.
- Karotte raspeln und zusammen mit Banane, Eiern, Backpulver, Zimt, Mehl, braunem Zucker und Pflanzenöl zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in die Kastenform füllen und 45–50 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
- Für das Frosting Frischkäse, Joghurt, Vanille und optional etwas Süße glatt rühren.
- Frosting auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.
- CLASEN BIO Walnuss- und Pekannusskerne grob hacken und über das Frosting streuen.
Tipp: Wer mag, kann auch gehackte Nüsse direkt in den Teig geben. Der Kuchen bleibt dadurch besonders saftig.