Wirsing mit gratiniertem Ziegenkäse und Walnusskernen
Das Besondere an diesem Rezept
Eine herzhafte Kombination aus knackigem Wirsing und CLASEN Demeter Kichererbsen, verfeinert mit CLASEN BIO Walnusskernen. Die Orange verleiht dem Gericht eine fruchtige Note.
Geschmack & Aromen
Knackige Walnüsse harmonieren mit mildem Ziegenkäse und zartem Wirsing. Die Zitrusnote der Orange sorgt für eine fruchtige Frische.
Zutaten
100 g Clasen Bio Walnusskerne
1 Bio-Orange
3 Esslöffel Olivenöl
Chiliflocken nach Geschmack
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Kurkuma
1 kleiner Wirsingkohl
1 Ziegenkäserolle (200 g)
etwas Honig oder Rohrohrzucker
Meersalz und Pfeffer
Zubereitung
Zubereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 15 min
Gesamtzeit: 30 min
Vorbereitung
1. Kichererbsen gründlich waschen und 8 Stunden oder über Nacht in der dreifachen Menge kaltem Wasser einweichen
2. Orangenschale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen
3. 80 % der Walnusskerne grob hacken, Rest für die Dekoration ganz lassen
Hauptzubereitung
1. Einweichwasser der Kichererbsen abgießen, unter fließendem Wasser abspülen
2. in frischem Wasser bei mittlerer Hitze 1,5 Stunden köcheln bis sie weich sind
3. Orangensaft mit 2 EL Olivenöl, Chiliflocken, Ahornsirup und etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren
4. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kurkuma und abgetropfte Kichererbsen darin bei mittlerer Hitze rund 10 Minuten knusprig anbraten
Fertigstellung
1. Wirsing waschen, Strunk entfernen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
2. In kochendem Salzwasser 2 Minuten bei 100°C blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
3. Ziegenkäse in 1 cm dicke Scheiben schneiden, etwas Rohrohrzucker oder Honig drauf geben und im Ofen mit der Grillfunktion bei 200 Grad karamellisieren oder mit dem Flambierbrenner.
4. Wirsing gut abtropfen lassen und mit dem Orangen-Dressing vermischen.
5. Auf vier Tellern anrichten, Kichererbsen und Ziegenkäse darauf verteilen.
6. Mit den restlichen Walnusskernen garnieren und sofort servieren
Tipp
Für besonders knusprige Kichererbsen diese nach dem Kochen gut mit einem Küchentuch abtrocknen.
Für extra Crunch und ein feines Aroma die Walnüsse in der Pfanne mit etwas Zucker (optional mit einem Schuss Wasser) karamellisieren.
