Wirsing mit gratiniertem Ziegenkäse und Walnusskernen
Das Besondere an diesem Rezept
Eine herzhafte Kombination aus knackigem Wirsing und CLASEN Demeter Kichererbsen, verfeinert mit CLASEN BIO Walnusskernen. Die Orange verleiht dem Gericht eine fruchtige Note.
Geschmack & Aromen
Knackige Walnüsse harmonieren mit mildem Ziegenkäse und zartem Wirsing. Die Zitrusnote der Orange sorgt für eine fruchtige Frische.
Zutaten
- 100 g Clasen Bio Walnusskerne
- 1 Bio-Orange
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Chiliflocken nach Geschmack
- 1 Teelöffel Ahornsirup
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 100 g Clasen Bio Kichererbsen
- 1 kleiner Wirsingkohl
- 1 Ziegenkäserolle (200 g)
- etwas Honig oder Rohrohrzucker
- Meersalz und Pfeffer
Zubereitung
Zubereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 15 min
Gesamtzeit: 30 min
Vorbereitung
1. Kichererbsen gründlich waschen und 8 Stunden oder über Nacht in der dreifachen Menge kaltem Wasser einweichen
2. Orangenschale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen
3. Walnusskerne grob hacken.
Hauptzubereitung
1. Einweichwasser der Kichererbsen abgießen, unter fließendem Wasser abspülen
2. in frischem Wasser bei mittlerer Hitze 1,5 Stunden köcheln bis sie weich sind
3. Orangensaft mit 2 EL Olivenöl, Chiliflocken, Ahornsirup und etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren
4. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kurkuma und abgetropfte Kichererbsen darin bei mittlerer Hitze rund 10 Minuten knusprig anbraten oder alternativ Kichererbsen mit Olivenöl und Kurkuma marinieren und dann im Airfryer crunchy backen.
Fertigstellung
1. Wirsing waschen, Strunk entfernen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
2. In kochendem Salzwasser 2 Minuten bei 100°C blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
3. Ziegenkäse in 1 cm dicke Scheiben schneiden, etwas Rohrohrzucker oder Honig drauf geben und im Ofen mit der Grillfunktion bei 200 Grad karamellisieren oder mit dem Flambier Brenner.
4. Wirsing gut abtropfen lassen und mit dem Orangen-Dressing vermischen.
5. Auf vier Tellern anrichten, Kichererbsen, Walnusskerne und Ziegenkäse darauf verteilen.
6. Sofort servieren.
Tipp
Für besonders knusprige Kichererbsen diese nach dem Kochen gut mit einem Küchentuch abtrocknen.
Für extra Crunch und ein feines Aroma die Walnüsse in der Pfanne mit etwas Zucker (optional mit einem Schuss Wasser) karamellisieren.
