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Portionen

Zutaten

1 Esslöffel Clasen Bio Kürbiskerne
1 Mittelgroße(s) Zwiebel
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
1 Teelöffel Chiliflocken
Salz
3 Stängel Koriandergrün
1 Stück(e) Limette
1 Handvoll Kirschtomaten
2 Stück(e) Frühlingszwiebeln
4 Stück(e) Mini Paprika
1 Handvoll Rucola
0.5 Stück(e) Avocado
100 g Feta-Käse
4 Stück(e) Tortillas

Zubereitung

  • Zubereitungszeit: 25 min
  • Kochzeit: 15 min
  • Gesamtzeit: 40 min

Vorbereitung

1. Wachtelbohnen in reichlich kaltem Wasser 12 Stunden einweichen
2. 80% der Kürbiskerne grob hacken, Rest für Deko beiseite legen
3. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln

Hauptzubereitung

1. Wachtelbohnen abgießen, abspülen und in 1,5 l Wasser bei 80°C ca. 50 Minuten köcheln
2. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten anschwitzen
3. Kreuzkümmel und Chiliflocken im Mörser mahlen
4. Gewürze und Bohnen in die Pfanne geben, weitere 5 Minuten braten bis die Bohnen aufplatzen

Fertigstellung

1. Koriander fein hacken, Limette auspressen
2. Bohnen grob zerdrücken, mit Koriander und Limettensaft mischen
3. Gemüse in feine Streifen schneiden
4. Tortillas erwärmen, mit Bohnen-Mus bestreichen
5. Mit Gemüse belegen, Feta zerkrümeln und Kürbiskerne darüber streuen

Tipp

1. Die Wachtelbohnen werden besonders cremig, wenn du sie nach dem Kochen erst grob zerstampfst und dann mit einem Schuss Olivenöl vermengst.

Aufbewahrung

1. Bohnenmus im Kühlschrank 2 Tage haltbar, Tortillas separat bei Raumtemperatur aufbewahren

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