Tex-Mex-Tortillas mit Wachtelbohnen und buntem Gemüse
Das Besondere an diesem Rezept
Diese mexikanisch inspirierten Tortillas kombinieren cremige CLASEN BIO Wachtelbohnen mit knusprigen Gemüsen und würzigem Feta. CLASEN BIO Kürbiskerne sorgen für einen extra Crunch.
Geschmack & Aromen
Würzig-cremige Bohnen treffen auf frisches, knackiges Gemüse und salzigen Feta. Die gerösteten Kürbiskerne und der frische Koriander runden das Geschmackserlebnis perfekt ab.
Zutaten
125 g Clasen Bio Wachtelbohnen
1 Esslöffel Clasen Bio Kürbiskerne
1 Mittelgroße(s) Zwiebel
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
1 Teelöffel Chiliflocken
Salz
3 Stängel Koriandergrün
1 Stück(e) Limette
1 Handvoll Kirschtomaten
2 Stück(e) Frühlingszwiebeln
4 Stück(e) Mini Paprika
1 Handvoll Rucola
0.5 Stück(e) Avocado
100 g Feta-Käse
4 Stück(e) Tortillas
Zubereitung
Zubereitungszeit: 25 min
Kochzeit: 15 min
Gesamtzeit: 40 min
Vorbereitung
1. Wachtelbohnen in reichlich kaltem Wasser 12 Stunden einweichen
2. 80% der Kürbiskerne grob hacken, Rest für Deko beiseite legen
3. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln
Hauptzubereitung
1. Wachtelbohnen abgießen, abspülen und in 1,5 l Wasser bei 80°C ca. 50 Minuten köcheln
2. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten anschwitzen
3. Kreuzkümmel und Chiliflocken im Mörser mahlen
4. Gewürze und Bohnen in die Pfanne geben, weitere 5 Minuten braten bis die Bohnen aufplatzen
Fertigstellung
1. Koriander fein hacken, Limette auspressen
2. Bohnen grob zerdrücken, mit Koriander und Limettensaft mischen
3. Gemüse in feine Streifen schneiden
4. Tortillas erwärmen, mit Bohnen-Mus bestreichen
5. Mit Gemüse belegen, Feta zerkrümeln und Kürbiskerne darüber streuen
Tipp
1. Die Wachtelbohnen werden besonders cremig, wenn du sie nach dem Kochen erst grob zerstampfst und dann mit einem Schuss Olivenöl vermengst.
Aufbewahrung
1. Bohnenmus im Kühlschrank 2 Tage haltbar, Tortillas separat bei Raumtemperatur aufbewahren
