Weißer-Bohnen-Salat mit Basilikum-Aprikosen-Vinaigrette

Das Besondere an diesem Rezept

Dieser außergewöhnliche Salat kombiniert die cremige Textur der CLASEN BIO Weiße Bohnen mit einer fruchtigen Vinaigrette aus CLASEN BIO Aprikosen. Die perfekte Balance aus herzhaft und fruchtig-süß!
Geschmack & Aromen

Die buttrig-weichen weißen Bohnen harmonieren perfekt mit der fruchtig-frischen Vinaigrette. Frische Kräuter und knackiges Gemüse sorgen für Frische, während der Thunfisch dem Salat Tiefe verleiht.
Schnell & Raffiniert

Mit 25 Minuten aktiver Zubereitungszeit ist dieser Salat schnell gemacht. Die Einweichzeit über Nacht und Kochzeit der Bohnen von 90 Minuten erfordert etwas Planung.

Zutaten

100 g Clasen Bio Weiße Bohnen

65 g Clasen Bio Aprikosen

150 g frische grüne Bohnen

2 Stück(e) Eier (S)

1 Teelöffel mittelscharfer Senf

3 Esslöffel Olivenöl

4 Stängel Basilikum

1 Esslöffel Apfelessig

Salz & Pfeffer

2 Bündel Brunnenkresse

125 g Thunfisch (MSC) in Olivenöl, abgetropft

Zubereitung

Zubereitungszeit: 25 min

Kochzeit: 1 h 30 min

Gesamtzeit: 2 h

Bohnen

1. CLASEN BIO Weiße Bohnen kalt abspülen und über Nacht in mindestens 300ml Wasser einweichen.

2. Bohnen abgießen, erneut gründlich abspülen und in einem großen Topf mit frischem Wasser bedecken.

3. 90 Minuten bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel köcheln, dann abgießen und in eine Salatschüssel geben.

Vinaigrette

1. 60% der CLASEN BIO Aprikosen in kleine Würfel schneiden und zu den Riesenbohnen geben.

2. Die restlichen 40% der Aprikosen für die Vinaigrette zurückstellen.

3. 80% des Olivenöls mit Senf, Basilikumblättern, Apfelessig und 2-3 EL kaltem Wasser in den Blitzhacker geben.

4. Die zurückgestellten Aprikosen hinzufügen und zur Vinaigrette mixen.

5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage

1. Die grünen Bohnen waschen und die Enden abschneiden.

2. Bohnen in Stücke schneiden und 5 Minuten bissfest kochen.

3. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.

Anrichten

1. Die Eier je nach Geschmack 4 bis 7 Minuten kochen.

2. Eier abschrecken, pellen und halbieren.

3. Brunnenkresse, grüne Bohnen und Thunfisch in die Salatschüssel geben.

4. Alles mit der Vinaigrette vermengen.

5. Das restliche Olivenöl darüber träufeln.

6. Salat portionieren und die Eier darauf anrichten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

1. Gekochte Bohnen bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar

2. Vinaigrette separat bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren

3. Fertigen Salat am besten frisch servieren

4. Gekochte Eier maximal 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren