Quinoa-Salat mit Cashew Crunch und Edamame
Quinoa‑Salat mit Cashew‑Chili‑Crunch & Edamame
Dieser bunte Quinoa‑Salat ist frisch, knackig und voller Geschmack. Knusprige Chili‑Cashews treffen auf ein würziges Dressing und jede Menge Gemüse – perfekt als leichtes Hauptgericht oder Meal‑Prep‑Salat.
Zutaten
Chili‑Crunch‑Cashews
- 200 g CLASEN BIO Cashewkerne
- 1 EL Chili‑Crunch‑Öl
- 2 TL Honig
- ½ TL Salz
Dressing
- ⅓ Tasse Nussmus Salt & Pepper
- 2,5 EL Reisessig
- 1,5 EL Limettensaft
- 2 EL Wasser
- 2 TL Sojasauce
- 1 TL Knoblauch‑Chili‑Sauce
- 1,5 TL frischer oder gemahlener Ingwer
Salat
- 350 g CLASEN BIO Quinoa gekocht
- 300 g Edamame (gekocht)
- 200 g Karotten, fein geschnitten oder geraspelt
- 270 g Gurke, gewürfelt
- 200 g Zuckerschoten, in feine Streifen geschnitten
- 70 g rote Zwiebel, fein gehackt
- 20-25 g Petersilie, grob geschnitten
- 10 g Minze, fein geschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- ½ TL Salz
Zubereitung
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Dressing zubereiten
Alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer oder ein Schraubglas geben und zu einem glatten, gut verbundenen Dressing mixen bzw. kräftig schütteln. -
Cashew‑Chili‑Crunch herstellen
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Chili‑Crunch‑Öl, Honig und Salz hinzufügen und alles gut vermengen, bis die Cashews gleichmäßig umhüllt und leicht karamellisiert sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. -
Salat vorbereiten
Das gesamte Gemüse, die Kräuter und Frühlingszwiebeln schneiden. Quinoa und Edamame in eine große Schüssel geben und das vorbereitete Gemüse untermischen. -
Fertigstellen
Das Dressing über den Salat geben und alles gründlich vermengen. Zum Schluss die Cashew‑Chili‑Crunch‑Cashews darüberstreuen.
