Grünkohlsalat mit crispy Linsen und Bohnenpüree

vegan - high protein - ballaststoffreich

Dieser Grünkohlsalat kombiniert Frische mit warmen, knusprigen Linsen und einem cremigen Bohnenpüree. Satt machend, ausgewogen und perfekt als leichtes Hauptgericht oder besondere Beilage.

Zutaten (2 Portionen)

Grünkohlsalat

• 150 g Grünkohl (gezupft)
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• ¼ TL Salz
• 2-4 EL Nussmus Salt & Pepper
• 2 große Tomaten (gewürfelt)
• 1 rote Zwiebel (in dünne Scheiben)
• 1/2 Block Räuchertofu 

Crispy Linsen

• 150 g gekochte Linsen (verwende festkochende Linsen) -> CLASEN BIO grüne Linsen
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert oder edelsüß)
• ½ TL Chilipulver
• Salz & Pfeffer

Bohnenpüree

• 240  g CLASEN BIO weiße Bohnen (gekocht)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 2–3 EL Olivenöl
• 1 EL Hefeflocken
• 1 EL CLASEN BIO Hanfsamen
• 1 EL Nussmus Salt & Pepper oder Cashewmus 
• Salz nach Geschmack
• Optional: etwas Wasser oder Bohnenflüssigkeit für die gewünschte Cremigkeit

Zubereitung

1. Grünkohl vorbereiten
   Grünkohl waschen, trocken tupfen und die Blätter vom Strunk zupfen. Mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz mehrere Minuten kräftig einmassieren, bis die Blätter weich und dunkelgrün sind. Beiseitestellen.

2. Salat vorbereiten Tomaten Würfeln, Zwiebel in feine Streifen schneiden und Tofu mit einer Reibe fein reiben. Alles zum Grünkohl geben.

3. Linsen knusprig braten
   Linsen gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Wenn die Linsen schön trocken sind, werden sie extra crunchy. Linsen mit Ölivenöl, Paprikapulver, Chili und Salz vermengen und in den Ofen oder Airfyrer geben. Im Ofen 30-35 Minuten bei 170°C knusprig backen.

4. Bohnenpüree mixen
   Weiße Bohnen, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Hefeflocken, Hanfsamen, Nussmus und Salz in einem Mixer oder mit dem Pürierstab cremig pürieren. Falls nötig etwas Wasser hinzufügen, bis eine glatte, streichfähige Konsistenz erreicht ist.

5. Anrichten
   Bohnenpüree auf Tellern verstreichen, den marinierten Grünkohl darauf verteilen und mit den warmen, crispy Linsen und Nussmus toppen.

Tipps

• Besonders gut passen geröstete Nüsse oder Saaten als zusätzliches Topping.
• Der Salat eignet sich hervorragend als Meal‑Prep, Linsen und Püree getrennt aufbewahren.
• Auch lecker mit etwas Chili‑Öl oder Tahini als Finish.