Saftige Elisenlebkuchen - vegan & glutenfrei

Name: Saftige Elisenlebkuchen - vegan & glutenfrei
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 60 min
Yield: 24 portions
Ingredients: CLASEN BIO Datteln in Demeter Qualität; Apfelmark; Mandelmus - Crunchy Dream; Orangenabrieb; Orangensaft; CLASEN BIO Mandeln in Demeter Qualität; CLASEN BIO Haselnüsse in Demeter Qualität; CLASEN BIO Leinsaat in Demeter Qualität; Backpulver; Natron; Lebkuchengewürz; Ceylon Zimt; Salz; CLASEN BIO Aprikosen in Demeter Qualität; CLASEN BIO Pflaumen in Demeter Qualität; Dunkle Schokolade; Kokosöl

1 h
einfach

Saftige Elisenlebkuchen – vegan & glutenfrei

Vegane Weihnachtslebkuchen einfach selber backen

Diese saftigen Elisenlebkuchen sind vegan, glutenfrei und perfekt für die Weihnachtszeit. Gefüllt mit Mandeln, Haselnüssen, Datteln und Trockenfrüchten und aromatisiert mit Zimt, Lebkuchengewürz und Orangenschale, sind sie besonders saftig und aromatisch.

Nach dem Backen werden die Lebkuchen mit dunkler Schokolade überzogen und mit einer Mandel dekoriert – ideal für die Kaffeetafel oder als weihnachtliches Geschenk. Einfach zuzubereiten, gesund und unwiderstehlich lecker!

Warum diese Elisenlebkuchen besonders sind:

100% vegan & glutenfrei
Ohne raffinierten Zucker, gesüßt mit Datteln und Apfelmark
Saftig und aromatisch durch Nüsse, Trockenfrüchte und Gewürze
Perfekt als weihnachtliches Geschenk oder gesunder Snack

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Portionen

Zutaten

10 Stück(e) CLASEN BIO Datteln in Demeter Qualität

150 g Apfelmark

3 Esslöffel Mandelmus - Crunchy Dream

1.5 Teelöffel Orangenabrieb

2 Spritzer Orangensaft

CLASEN BIO Mandeln in Demeter Qualität

CLASEN BIO Haselnüsse in Demeter Qualität

CLASEN BIO Leinsaat in Demeter Qualität

1.5 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Natron

3 Teelöffel Lebkuchengewürz

1.5 Teelöffel Ceylon Zimt

1 Prise(n) Salz

40 g CLASEN BIO Aprikosen in Demeter Qualität

30 g CLASEN BIO Pflaumen in Demeter Qualität

200 g Dunkle Schokolade

1 Teelöffel Kokosöl

Zubereitung

Zubereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 12 min
Gesamtzeit: 1 h

Zubereitung

1. Datteln in warmem Wasser 10–15 Minuten einweichen, dann abgießen.

2. Eingeweichte Datteln mit 150 g Apfelmark, 3 EL Mandelmus, 2 Spritzern Orangensaft und 1,5 EL Orangenabrieb im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.

3. 195 g gemahlene Mandeln, 150 g gemahlene Haselnüsse, 3 EL geschrotete Leinsamen, 1,5 TL Backpulver, 0,75 TL Natron, 3 TL Lebkuchengewürz, 1,5 TL Zimt und 1 Prise Salz in einer großen Schüssel gut vermengen.

4. Die Dattel-Mischung zur trockenen Mischung geben und kräftig verrühren, bis ein formbarer Teig entsteht. Falls zu trocken: 1–2 TL Orangensaft ergänzen. Zum Schluss 40 g gewürfelte getrocknete Aprikosen und 20 g gewürfelte Pflaumen unterheben.

5. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen (oder in Oblatenformen) auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Leicht flach drücken — sie gehen nicht stark auf, sollen aber noch etwas formbar bleiben.

6. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft 10–12 Minuten backen. Die Lebkuchen sollten beim Herausnehmen noch weich sein; sie festigen beim Abkühlen.

7. Kurz 5–10 Minuten auf dem Blech stehen lassen, dann auf ein Gitter geben und vollständig auskühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird.

8. 200 g dunkle Schokolade mit 1 TL Kokosöl im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Die ausgekühlten Lebkuchen damit überziehen und jeweils mit einer Mandel dekorieren.

9. Glasur fest werden lassen. In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur 4–7 Tage haltbar; im Kühlschrank bis zu 2 Wochen oder portionsweise einfrieren (bis zu 3 Monate).

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