Saftige Lebkuchen - vegan & glutenfrei
Diese saftigen Lebkuchen sind vegan, glutenfrei und perfekt für die Weihnachtszeit. Gefüllt mit Mandeln, Haselnüssen, Datteln und Trockenfrüchten und aromatisiert mit Zimt, Lebkuchengewürz und Orangenschale, sind sie besonders saftig und aromatisch.
Nach dem Backen werden die Lebkuchen mit dunkler Schokolade überzogen und mit einer Mandel dekoriert – ideal für die Kaffeetafel oder als weihnachtliches Geschenk. Einfach zuzubereiten, gesund und unwiderstehlich lecker!
Warum diese Lebkuchen besonders sind:
- 100 % vegan & glutenfrei
- ohne raffinierten Zucker, gesüßt mit Datteln und Apfelmark
- saftig und aromatisch durch Nüsse, Trockenfrüchte und Gewürze
- perfekt als weihnachtliches Geschenk oder gesunder Snack
Zutaten:
- 10 Bio Datteln
- 150 g Apfelmark
- 3 EL Mandelmus
- 1,5 TL Bio-Orangenabrieb
- 2 Spritzer Orangensaft
- 195 g Bio Mandeln
- 150 g Bio Haselnusskerne
- 3 EL geschrotete Bio Leinsamen
- 1,5 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 3 EL Lebkuchengewürz
- 1,5 TL Ceylon Zimt
- 1 Prise Salz
- 40 g getrocknete Bio Aprikosen
- 30 g getrocknete Bio Pflaumen
- 200 g dunkle Schokolade
- 1 TL Kokosöl
Zubereitungszeit: 60 min
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- 100 % Bio-Qualität
- Schneller Versand
- Mit Liebe verpackt
Zubereitung
1. Datteln in warmem Wasser 10–15 Minuten einweichen, dann abgießen.
2. Eingeweichte Datteln mit 150 g Apfelmark, 3 EL Mandelmus, 2 Spritzern Orangensaft und 1,5 EL Orangenabrieb im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.
3. 195 g gemahlene Mandeln, 150 g gemahlene Haselnüsse, 3 EL geschrotete Leinsamen, 1,5 TL Backpulver, 0,75 TL Natron, 3 TL Lebkuchengewürz, 1,5 TL Zimt und 1 Prise Salz in einer großen Schüssel gut vermengen.
4. Die Dattel-Mischung zur trockenen Mischung geben und kräftig verrühren, bis ein formbarer Teig entsteht. Falls zu trocken: 1–2 TL Orangensaft ergänzen. Zum Schluss 40 g gewürfelte getrocknete Aprikosen und 20 g gewürfelte Pflaumen unterheben.
5. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen (oder in eine Oblatenform). Leicht flach drücken — sie gehen nicht stark auf, sollen aber noch etwas formbar bleiben.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft 10–12 Minuten backen. Die Lebkuchen sollten beim Herausnehmen noch weich sein. Sie werden beim Abkühlen etwas fester.
7. 5–10 Minuten auf dem Blech stehen lassen, dann auf ein Gitter geben und vollständig auskühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird.
8. 200 g dunkle Schokolade mit 1 TL Kokosöl im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Die ausgekühlten Lebkuchen damit überziehen und jeweils mit einer Mandel dekorieren.
9. Glasur fest werden lassen. In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur 4–7 Tage haltbar; im Kühlschrank bis zu 2 Wochen oder portionsweise einfrieren (bis zu 3 Monate).
