Quinoa-Feta-Bällchen auf Paprika-Zucchini-Sugo

Zutaten

Quinoa-Feta-Bällchen

• 200 g CLASEN BIO Quinoa
• 400 ml Wasser oder leichte Gemüsebrühe
• 35 g CLASEN BIO Leinsamenmehl
• 80 g Feta, fein zerbröselt
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• ½ TL Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 Prise Chiliflocken oder geräuchertes Paprikapulver

Paprika-Zucchini-Sugo

• 150 g Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 500 g Zucchini, halbiert und in Scheiben
• 500 g rote oder gelbe Paprika, in Streifen
• 80 g 3-fach konzentriertes Tomatenmark
• 500 ml Wasser
• 2 gestrichene TL Gemüsebrühepulver
• 2 Lorbeerblätter
• 3 TL getrockneter Oregano
• Salz & schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 TL Zucker oder Agavendicksaft (für die Säurebalance)

Zum Braten & Garnieren

• 3 EL hitzestabiles Bratöl
• 4 Stiele frisches Basilikum
• Optional: etwas frisch geriebene Zitronenschale

Zubereitung

1. Quinoa garen

1. Quinoa in einem feinen Sieb heiß abspülen (wichtig, um Bitterstoffe zu entfernen).
2. Wasser oder Brühe mit 1 TL Gemüsebrühepulver aufkochen.
3. Quinoa einrühren, Hitze reduzieren und 12–15 Minuten sanft köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
4. Vom Herd ziehen, 5 Minuten quellen lassen, dann auflockern und vollständig abkühlen lassen.

2. Paprika-Zucchini-Sugo

1. Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen.
2. Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten (nicht bräunen).
3. Paprika und Zucchini zugeben, 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten.
4. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten rösten, damit es süßlicher wird.
5. Wasser, restliches Gemüsebrühepulver, Lorbeer und Oregano zugeben.
6. 15–20 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse weich ist und das Sugo sämig wird.
7. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Süße abschmecken. Lorbeer entfernen.

3. Quinoa-Feta-Bällchen formen

1. Abgekühlte Quinoa mit Leinsamenmehl, Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Salz & Pfeffer vermengen.
2. Masse gut durchkneten, bis sie formbar ist.
3. Mit leicht feuchten Händen walnussgroße Bällchen formen und in der Mitte einen kleinen Würfel Feta einbetten.
4. Optional: 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (sehr empfehlenswert für bessere Bindung).

4. Bällchen braten

1. Bratöl in einer Pfanne erhitzen.
2. Bällchen portionsweise bei mittlerer Hitze rundherum 6–8 Minuten goldbraun braten.
3. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Anrichten & Servieren

• Heißes Paprika‑Zucchini‑Sugo auf tiefen Tellern verteilen
• Quinoa‑Feta‑Bällchen darauf setzen
• Mit gezupftem Basilikum, einem Spritzer Olivenöl und optional Zitronenschale garnieren

Profi-Tipps & Variationen

• Extra knusprig: Bällchen vor dem Braten leicht in Maisgrieß wenden
• Vegan: Feta durch pflanzliche Alternative oder gehackte Oliven + etwas Zitronensaft ersetzen
• Mediterranes Upgrade: Kapern oder getrocknete Tomaten fein hacken und unter die Bällchen mischen
• Meal Prep: Sugo und Bällchen getrennt bis zu 2 Tage haltbar, Bällchen lassen sich auch einfrieren