No-Bake Mango-Cheesecake 🥭🍰

Saftige Mango, kernige Cashews und knackige Pekannüsse sorgen für eine exotische und harmonische Kombination – ganz ohne Backen. 🥭🍰

Zutaten

Für den Boden:

• 150 g Cashewkerne
• 50 g Pekannusskerne
• 70 g Kokoschips
• 150 g Datteln oder Aprikosen
• Saft von einer kleinen Zitrone

Für die Füllung:

• 150 g Cashewkerne
• 150 g Frischkäse oder eine vegane Alternative
• 1 TL Vanilleextrakt
• 60 ml Agavendicksaft (je nach Geschmack)
• 2 EL Kokosöl
• Saft von einer kleinen Zitrone
• 1 frische Mango

Für die Soße:

• 1 frische Mango
• 50 ml Wasser
• Saft von 1/2 Limette
• 1 Prise Zimt
• Agar Agar

Zum dekorieren:

• Pekannusskerne
• Kokoschips
• Mangostreifen

Zubereitung

1. Datteln und 150 g Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen
2. Boden:
   Cashews, Pekannüsse, Datteln und Kokoschips in einem Mixer grob zerkleinern. Zitronensaft hinzufügen und alles zu einer klebrigen Masse verarbeiten. In eine gefettete Springform (Ø 16–18 cm) drücken und gleichmäßig verteilen.
3. Füllung: 
   Cashews abgießen und zusammen mit Vanille, Frischkäse, Kokosöl, Agavendicksaft und Zitronensaft  in einem Hochleistungsmixer cremig pürieren. Mango schälen, in Streifen schneiden und auf dem Boden verteilen. Anschließend die Füllung drauf verteilen.
4. Mangosoße: 
   Mango mit Limettensaft und Zimt pürieren und kurz mit Agar Agar aufkochen.
5. Den Kuchen für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Mangosoße drauf verteilen und mit Kokoschips, Pekannusskernen und Mangostreifen dekorieren.