Crunchy Sauerteig Granola

Knusper-Cluster aus Sauerteig-Resten

Wenn du Sauerteig zuhause hast, kennst du das: Beim Füttern bleibt immer etwas Anstellgut übrig. Statt es wegzuwerfen, machst du daraus jetzt das knusprigste Granola deines Lebens. Der Sauerteig wirkt wie ein natürlicher Kleber und so entstehen beim Backen richtig große Cluster. Das Ergebnis ist vegan, ohne raffinierten Zucker und in ca. 30 Minuten fertig.

Zutaten (ca. 4 Portionen)

• 1 Tasse Haferflocken
• 1 Tasse Cashewkerne, grob gehackt (Clasen Bio)
• 3 EL Goldleinsamen (Clasen Bio)
• 3 EL Sesam (Clasen Bio)
• 1 EL Zimt
• 5 EL Sauerteig (Anstellgut bzw. Sauerteig-Reste)
• 2–3 EL Dattelsirup (nach Geschmack)
• Zum Toppen: Cashewmus von Muus to Chooze

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Trockene Zutaten mischen: Gib Haferflocken, gehackte Cashews, Goldleinsamen, Sesam und Zimt in eine große Schüssel.
3. Sauerteig unterrühren: Füge Sauerteig und Dattelsirup hinzu. Vermenge alles gründlich, am besten mit den Händen, bis alle Zutaten leicht klebrig überzogen sind.
4. Verteilen: Verteile die Masse flach auf dem Blech und drücke sie leicht an. So entstehen später große Cluster.
5. Backen: Backe das Granola 20–25 Minuten. Wende es nach 10 Minuten einmal vorsichtig in größeren Stücken.
6. Abkühlen lassen: Lass das Granola auf dem Blech vollständig auskühlen. Erst dann wird es richtig crunchy. Anschließend in Stücke brechen.
7. Servieren: Serviere es mit Joghurt oder Pflanzendrink und toppe es mit einem Löffel Cashewmus von Muus to Chooze.

Tipps

• Variation: Nach dem Backen passen getrocknete Früchte oder Kakaonibs gut dazu. Auch bei den Nüssen kannst du wählen, was du am liebsten magst. Pekannusskerne oder Mandeln passen auch hervorragend.
• Mehr Crunch: Beim Wenden nicht zu viel rühren. Je weniger du die Masse zerteilst, desto größer bleiben die Cluster.
• Süße anpassen: Probiere die Masse vor dem Backen. Wer es süßer mag, gibt noch einen Schuss Dattelsirup dazu.
• Aufbewahrung: In einem luftdicht verschlossenen Glas bleibt das Granola etwa 2 Wochen knusprig.

FAQ

Kann ich auch frischen, aktiven Sauerteig verwenden?
Ja. Ob aktiv oder nicht gefüttert spielt keine Rolle, da der Sauerteig hier nur als Bindemittel und für den Geschmack dient.

Schmeckt das Granola sauer?
Ja ganz leicht, aber diese leichte säure ist extrem lecker. Durch Zimt und Dattelsirup entsteht eine angenehm runde, fast karamellige Note.

Ist das Granola glutenfrei?
Nein. Sauerteig wird meist aus Roggen oder Weizen angesetzt. Mit glutenfreiem Sauerteig (z. B. aus Buchweizen oder Reis) und glutenfreien Haferflocken lässt es sich aber anpassen.

Warum wird mein Granola nicht knusprig?
Meist liegt es am Abkühlen. Lass das Granola komplett auf dem Blech erkalten, bevor du es bewegst oder abfüllst.