Buntes Mango-Gemüse-Curry mit Kichererbsen

Das Besondere an diesem Rezept

Dieses farbenfrohe Curry kombiniert CLASEN BIO Mangostreifen und CLASEN Demeter Kichererbsen zu einem aromatischen Gericht, das durch eine selbstgemachte Curry-Paste besonders authentisch schmeckt.
Geschmack & Aromen

Fruchtig-würzige Curry-Paste trifft auf knackiges Gemüse und cremige Kichererbsen. Die Süße der Mango harmoniert perfekt mit der leichten Schärfe der Gewürze.
Schnell & Raffiniert

Zubereitungszeit: 10 Minuten Gesamtzeit: 35 Minuten

Deine Bio Produkte

150 g Clasen Bio Mangostreifen

75 g Clasen Bio Demeter Kichererbsen (bereits gegart)

1 Handvoll Clasen Bio Cashewkerne

Andere Zutaten

1 Zehe(n) Knoblauch

1 Stück(e) rote mittelscharfe Chili

1 Stück(e) Limetten

1 Stück(e) Ingwerstück in daumengröße

1 Teelöffel Kurkumapulver

60 ml Kokosmilch

Salz

1 Kleine(s) Zucchini

0.5 Stück(e) rote Paprika

0.5 Stück(e) gelbe Paprika

1 Stück(e) Karotte

100 g Zuckererbsen

1 Esslöffel Sonnenblumenöl

3 Esslöffel Mango Pasta (im Rezept)

200 ml Kokosmilche

Zubereitung

Zubereitungszeit: 10 min

Gesamtzeit: 35 min

Vorbereitung

1. Die Mangostreifen in 400 ml Wasser 10 Min. zugedeckt köcheln.

2. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und Chili grob zerteilen.

3. Limettenschale abreiben und Saft auspressen.

Hauptzubereitung

1. Für die Paste die Mangosteifen aus dem Wasser nehmen und mit den übrigen Zutaten im Mixer zu einer Paste mixen. Mit Salz abschmecken und in ein sauberes Gefäß abfüllen. 100 ml Kochwasser aufheben

2. Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und darin das Gemüse mit den gegarten Kichererbsen scharf anbraten.

Fertigstellung

1. 1,5 EL der Mango-Paste pro Portion, 100 ml Kochwasser und die Kokosmilch hinzugeben und alles gut vermengen.

2. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.

3. Cashewkerne grob hacken und über das Curry streuen.

4. Mit Reis oder Reisnudeln servieren.

Aufbewahrung

1. Die schnell zubereitete Mango-Paste ist im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar. Sie lässt sich auch als Marinade für Fleisch, Fisch und Tofu verwenden sowie als Salatdressing.