Fermentiertes Buchweizenbrot aus 2 Zutaten
Brot backen ganz ohne Mehl, Hefe oder Sauerteig-Ansatz: Dieses fermentierte Buchweizenbrot besteht nur aus Buchweizenkörnern, Chiasamen, Wasser und Salz – und entfaltet durch natürliche Fermentation seinen typischen, leicht säuerlichen Geschmack. Mit Clasen Bio Demeter Buchweizen entsteht so ein glutenfreies, veganes Brot, das zwar etwas Zeit braucht, dafür aber mit wenigen Handgriffen gelingt.
Zutaten
- 350 g Clasen Bio Demeter Buchweizenkörner
- 4 TL Clasen Bio Chiasamen
- 50 ml Wasser (für die Chiasamen)
- ca. 200 ml Wasser (zum Mixen)
- 1 EL Salz
- Als Topping: Clasen Bio Kürbiskerne & Clasen Bio Sesam
Zubereitung
Tag 1 – Einweichen
- Buchweizen gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
- In eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und 3–4 Stunden einweichen lassen.
- Für das Chia-Gel die Chiasamen mit 50 ml Wasser verrühren und 20 Minuten quellen lassen.
Tag 1/2 – Mixen & Fermentieren
- Das Einweichwasser abgießen und den Buchweizen gründlich abspülen. Dass er sich dabei etwas schleimig anfühlt, ist normal.
- Buchweizen, Chia-Gel, Salz und ca. 200 ml frisches Wasser in einen Mixer geben.
- Alles zu einemTeig mixen. Dieser sollte dick un dcrmig sein, ähnlich wie Waffelteig.
- Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und 12–24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Fertig ist der Teig, wenn er leicht aufgegangen ist und kleine Luftbläschen zeigt.
Tag 2/3 – Backen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Den fermentierten Teig vorsichtig in die Form geben und mit Saaten toppen.
- Auf der untersten Schiene ca. 60–70 Minuten backen, bis das Brot eine goldbraune Kruste hat und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Anschließend das Brot vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Erst danach anschneiden.
Tipps
- Fermentationszeit anpassen: Bei warmen Raumtemperaturen fermentiert der Teig schneller – ab 12 Stunden regelmäßig prüfen, ob sich bereits Bläschen zeigen.
- Geschmack feintunen: Je länger die Fermentation, desto ausgeprägter der leicht säuerliche Geschmack.
- Vollständig auskühlen lassen: Wird das Brot zu früh angeschnitten, kann die Krume noch klitschig sein – Geduld zahlt sich hier aus.
- Lagerung: In ein Leinentuch gewickelt hält sich das Brot 3–4 Tage; darüber hinaus lässt es sich gut in Scheiben einfrieren.
FAQ
Warum wird der Buchweizen fermentiert?
Die Fermentation macht das Brot bekömmlicher, sorgt für Lockerung ohne Hefe und verleiht ihm seinen charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack.
Ist das Brot wirklich glutenfrei?
Ja, Buchweizen ist glutenfrei. Da im Rezept keine weiteren Mehle verwendet werden, ist das gesamte Brot glutenfrei.
Kann ich die Chiasamen weglassen?
Die Chiasamen sorgen für Bindung und Struktur im Teig. Ohne sie wird das Brot voraussichtlich brüchiger und weniger stabil.
Wie merke ich, dass der Teig fertig fermentiert ist?
Der Teig ist bereit, wenn er sichtbar aufgegangen ist und kleine Luftbläschen an der Oberfläche zeigt.
